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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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- H; t5 l' `7 Q# G美极粑粑肉的做法
3 T! A: A5 A9 }美极粑粑肉所有食材如下4 J4 p, p& ]& ?/ D/ u7 \
主材：梅头肉500克0 t3 U6 q: h2 w/ v% z
辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克( L- E- H4 V3 M
调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗. h" D8 X H/ n, {3 H" q B
2 W3 o0 e' `- C c# m9 V* ]% s小酥肉所有食材如下% I/ t/ U! A2 w1 Y5 ]5 e i
主料：猪肉(腿) 250克; O8 t6 a& |& r. ~" c- ?
辅料：鸡蛋1个半
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调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量. i' g- G. _4 n' a3 ~; b) F* t
1.肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁% l# B4 ]/ C! b" o7 L' c$ o( T
2.葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲6 T9 W' E% N( d" e7 f: z9 _0 d
3.肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟
! C `+ V1 p6 v4.取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可7 ~' @7 n" t2 N5 j( I' _% @
5.胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉）0 V1 h8 W" R8 \; b8 J7 t, q2 f
6.上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉9 `- N/ ]$ T+ w$ J# M" Z% M; v8 F
7.蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可
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发表于 2013-7-18 21:12
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