剁椒蒸鱼头

三五斗

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- E: R8 M+ ~: I) h* T$ c; { ``` . p7 V& T1 g# t6 p, I7 Y R6 }4 d % m; u, l( y4 H) [3 g0 Z5 \主料：鱼头1个 s' }, K. u8 x' O4 Q5 V0 Q调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升 * `2 S1 L3 T6 e d% I. [* r 剁椒蒸鱼头的做法： 4 u* x8 h, H% \0 L5 ^4 a1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连 2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头 3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上 4.把鱼头合起来，腌30分钟 5 @, K0 H2 `! O$ v g% ]; I5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用 * {+ ?" {6 {; F6 g/ u6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟 7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁 - }, [) s% Q' I8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味 2 `# D+ v) Y4 i) N4 V% @* f9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面 9 B# i2 _$ Y2 u2 [0 y7 R10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟 3 }5 H5 X9 E; b11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面 ( ^+ ~5 X d# {1 Q. {& {12.撒上葱花即可出锅，趁热享用 ```