肉松卷

松树

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5 K- O5 C X; l5 B0 P0 Y ╢╢╢ 7 @; K$ u+ q/ h! b主料：高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 辅料：肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻 9 W; q+ J& I. J$ h ' X1 p9 t7 t- v) b3 z5 v- D& g肉松卷的做法步骤 1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中 2. 接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解） ' p( z: k8 I1 Y" s3. 最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母） . O, f6 x( U& p/ x- D4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油 4 z" e7 [* A; D$ w5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位） * O l K5 {# H6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可） 7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状 8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞 5 i; Z1 X* d! c" j& j9. 烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分 _/ q+ k3 n7 E; l" z10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻 8 T) y; |$ ]% |; u3 b11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可 ; A( R. N& Y: O( M2 h3 W0 W12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜 13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断） 3 H+ |/ I: U0 H14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松 15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包 16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用 4 W8 r$ z7 v4 t9 m小贴士 ) _4 K# S% R; y- |) D0 ?制作时的六个小窍门： ; y+ `3 X. p! Q, `3 U! b一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 : h0 S% x G; H; V二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色 . a9 M5 K4 K* U4 ?三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷 四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况 5 \) I& A7 M/ C1 O" j) }. n五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起 : R" b7 T6 P2 c4 ?, @/ ~* O六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用 5 ^# L6 I/ x& P, `* b- h╢╢╢