面皮

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1 v1 ?- A4 M3 u7 f" C+ l ｇｇｇ ) j3 _# G, Q" q& r 3 }: n) V9 L" o+ n7 o O( C. B: A 主料：小麦面粉100克 1 G, S9 k; W* H9 L: T辅料：玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根 5 w. y! f6 B$ m- N调料：食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺 * p( u. M0 y# E9 R面皮的做法 + S/ S! W- W' d0 J7 t( F1.将面粉和淀粉放入小盆中 2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) % }* \6 I9 t/ R' _3 Y) k3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 7 f/ s0 L5 X8 z0 u6 c% `" _( ^9 t5 A4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) 5 ^( u3 k Y( `5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连 7.面皮全部做好后切成宽条 8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 # V0 \. P" S7 t* v2 V0 yｇｇｇ