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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 U v+ V) M% D1 k1 m% S
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6 T) P- N: L8 C- d% \主料:面粉200克
; q7 O4 b9 Z& x辅料:清水60克 西红柿一个 鸡蛋一个 番茄酱适量 葱适量 姜末适量 生抽适量 盐适量 白糖适量 , w/ Q% I6 U8 @6 x U U5 W
: N6 `0 x8 ]/ W7 g2 j5 ?% \6 O老北京派疙瘩汤的做法步骤$ V+ F" o$ ^8 H7 M
1. 粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。
2 V; y2 G1 i! m8 y& c2. 边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
& @/ X$ k0 A: S8 K3. 锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。
" r. F; K& I0 {4. 剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。! ~2 R9 W9 H9 C/ ]8 `
5. 西红柿切成块备用。9 \# D1 Z" k- r/ |7 y7 s: H
6. 炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。
: h9 S1 z+ P) m8 T' E7. 下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。
2 |2 z3 e' U9 l# ^" Y8 ]8. 再淋入番茄酱，翻炒均匀。 m/ T. ], L" z: A$ B
9. 加入热水，大火烧开。" k( H. i1 C& @: W! A
10. 水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。
9 q: w) t$ Z, t5 g/ ?11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。5 x+ V- N- x8 j, P, O
12. 小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
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小贴士0 p/ L/ S! [- I
疙瘩汤制作有三点需要注意：* L5 Y$ j. K& [) ^ Y4 m4 n2 }( a
第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。
8 X3 f: w9 \# U6 [6 B. ]6 S+ U第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。1 S- o4 b' }- R( k+ Q8 o% q, b" V
第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。! a% A8 Z' G& U8 g) k1 b
第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
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发表于 2013-6-26 14:43
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