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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 5 x7 N/ Y. w, @$ p4 t
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主料：猪肚1个
6 t* G9 U+ f* q" D1 A- o辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个
0 t7 X5 o* S0 N2 J( T调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克& h3 W" K% s* f
! A/ Y9 m1 b) ^9 X; E生爆肚尖的做法# S" E4 v& z$ I
1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一
$ L7 p; V0 p9 x, [( Y+ ]2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟! z# U2 E: [, y, Z6 j7 Q$ E
3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用6 q. Y7 ~. Q4 z4 p% p7 i4 Y5 w- U
4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用
) _! n- T9 I, Z" K0 n5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可
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发表于 2013-6-19 23:08
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