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金牌腊味煲仔饭

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:52 编辑 , _ W+ u- h1 Z & i0 g/ w. ?& J2 a( b# s3 Z8 z ) g. g. \7 L; G F( `# h1 ^7 p" ^. k6 g/ y % x* h @' ^# Q0 y- f主料:香米100克 腊肉50克 腊肠1根 ! y1 G5 d& P1 s辅料:小葱1根 芦笋3根 0 v' A8 |0 w* e调料:生抽1勺 老抽0.5勺 香油少许 鱼露1勺 胡椒粉少许 白糖适量 美极鲜酱油1勺% d% ]: H+ @# v, c2 x: {3 [ 5 ^9 S4 |& {8 J! y& x7 |金牌腊味煲仔饭的做法 - G- p+ x7 a) D8 a1.主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一 { y6 P3 \$ B2 {2.泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了,这粥个我们下次再讲5 c$ ]* m1 f+ [! w 3.泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好,靠,不对,好像是娃哈哈了. ' `9 S% W7 F" `2 V4.煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快,看到我的架子了吧,真不是盖的,帅呆了,就是有点脏哈,嘎嘎- I* d! j0 V2 G/ E" V. z; f8 {1 L 5.饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多/ t4 Q( S/ k3 s& l) D. x" x 6.趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了4 U8 _0 O7 x v( z 7.时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来. + _7 ?; b) K4 \( G" O
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