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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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6 j% o) Q4 N+ [* J+ A4 s2 e主料:墨鱼400克
; @) u: M, z" B. a/ p, [/ f辅料:冬笋25克,青椒15克
) X& O0 L; \7 b4 j; }$ _) M: a调料:盐3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克# R% A# B$ c! V, g
特色:
# v1 `5 n6 d0 M. X; x/ p" y墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色彩美观,目鱼鲜嫩可口。. J& K; d& R7 b: X- q1 L
做法:
5 D. i* Q; V% T! j, x: K1. 墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条;% \4 P: D @; \( _1 |
2. 花菇去蒂,洗净,切菱形;& T; ^* D6 F" c1 i* O8 l1 W
3. 青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;9 e5 B' g1 U$ r/ ?5 [6 O S" @5 t
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
: o# G1 `6 B! U8 K7 `8 u' K5. 胡萝卜洗净,切片;
6 J; r. ~" \0 Q2 x" B$ F) w6. 葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;
$ P) O9 M) d/ v/ F/ Y7. 炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油;
1 H4 X3 _) l X9 B8. 锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。
5 q! ~7 j+ \+ ]) J制作要诀:* {. z* G* s* ]) U
1. 因有过油过程,需准备花生油250克;
5 \( i& ], l4 ~2. 目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。
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