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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 5 }( U* d5 n, L, Z; N' |
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- y- ^/ p, @) y4 O$ Z* z. ^& \; k' O6 G/ k! v
主料:鸡爪8只$ E' U: o2 k5 W& }: a* L% _. O
调料:食盐1小勺 花椒1小把 桂皮1块 生抽半勺 淀粉少许 泡椒1小把 白糖1小勺 水适量 叉烧酱1勺
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6 v8 ? L# g; u& u* q广式红烧凤爪的做法
" s6 C1 y& Q9 o" i$ R泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量( W% d- O+ u& I# I8 f
蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许; k9 \$ U% j, L @6 q( {
1.将鸡爪切两半，去掉下面的骨头(比较麻烦，注意不要伤到自己)，然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)5 Z% [# m& S0 \7 t
2.充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出；将泡汁佐料备好8 B# Z ~) f9 X) G d; J/ X* ^3 \. ^$ o
3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时；泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟
) k; y3 _% \, e4 l4.最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分钟即可9 C7 M8 j. e3 H5 `* s) W+ O2 }
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发表于 2013-6-13 12:50
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