湿炒牛河

三五斗

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, N! E3 F2 F# n: c5 F7 H- l- @ 3 J4 ]% b5 n! ~" v! V/ a* v--- * I) R4 j- Z( j U2 o主料:牛肉250克 河粉500克 芥蓝200克 9 Q5 X( t% d0 T$ _, l调料:食盐2克 料酒5毫升 生抽15毫升 蚝油10毫升 淀粉5克 生粉5克 白糖7克 沙茶酱15克 水15毫升 1 a5 v5 a5 X+ V* B+ ~9 w0 @ ) _$ r# \6 U7 s( ^+ q湿炒牛河的做法 ! i& \7 n* \: o9 c腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升 炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克 : s) M$ P" I3 `/ H2 _5 K% \淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升 ) \2 q, z. S4 g2 k' q% M; K4 }1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟 , O+ J$ h3 e* g' ], b% j2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟 - L4 `& K" {* Q( k5 j' I3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用 : c# M; q/ H6 G, u3 k6 ^4.混合炒米粉调料 9 j+ t0 @6 W3 k+ q( o8 t. Y% s5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出 : `: u8 D: I/ g& d3 I. P6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色 7.再将汆烫熟的芥蓝 8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透 # y) ?. R8 p' `9.倒在炒好的河粉上即可完成 ; e1 f0 }6 q% q" ^---