本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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9 a+ w: b m$ ~2 Q& n淘米水炖肘子1 p6 P0 N: X9 ? t0 s9 W8 b9 w$ ^8 g
; p9 s: r; H ~主料：猪肘子1500克
, @8 P5 q" c( s7 G% {- H+ B) \辅料：葱姜各15克；八角3个；桂皮10克
- w7 |9 [3 K0 o" K4 i调料：红腐乳；冰糖；红烧酱油；料酒；鸡精；盐
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( T. p$ _( ^$ {5 I$ o; s3 a1.先看看原料：肘子洗净后切成4-5厘米大块7 B1 P1 ?. A. x2 J/ B4 q
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- z$ F! x4 _+ Q% n5 Y0 R5 Y7 `6 Z2.肘子一定凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛。) s! T5 ^/ P }" e0 @2 Y5 Y
 
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! R) b5 W' ^1 P3.葱姜切片；八角；桂皮放入大碗中，调入红烧酱油15克；料酒30克；盐5克调匀。' U( }$ Y1 i8 T& d
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4.将焯过水的肘子放入裹匀酱油，腌制8小时。
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5.另取一锅，倒入料酒30克；红烧酱油15克；放入三块红腐乳；15克冰糖再倒入腌制的肘子，3 D# B8 ]4 Y& H6 ^1 W- w. W
倒入淘米水没过肘子，小火炖制2-4小时。
6 V$ Q& D+ u ? U) i$ y 淘米水炖肘子，肘子一点也不油腻。要想不塞牙，炖制的时间要长一点，而且要最小火炖制。
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发表于 2013-6-6 21:23
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