做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

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) t( C# T5 ?0 Y/ Z ししし * s! ]" k6 v/ n0 o【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉 - n+ C3 r& F& S7 N9 R0 U$ }1 F2 m 6 \% M4 p, Q0 A 【步骤】 1 鱼肉切薄片 2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 ) y+ J: p8 R* Q G# d1 U" w3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 8 r! z3 o/ r& Y g! u' D6 N; `4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。 " K: v% d# p1 ^& x" i) r5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。 * R K2 E" \5 v! I7 n6 倒入腌菜，炒香。 9 ^3 e' o' W5 A8 @7 下泡椒翻炒。 6 y* H9 K/ B( K! ~8 x8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦） $ k, x' G* C8 h( c6 [9 Z. G! R9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。 % B3 J* T( \' v" D* v8 ` 0 u' }5 @# R2 \8 c7 h* R* ^ししし