爱吃凉皮吗--干净卫生自己做

清淡的云

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ㄍㄍㄍ ! c/ }) t; \ n4 R* q: M% x+ u 0 X6 [6 L v1 P8 d6 G 3 O) l4 O6 y8 H3 i作法如下： 1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 + u7 v+ Y! y4 `4 ^! m+ Z u& V2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 4 T. e) T( D& m2 y) r% r6 d5 X$ ] 3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～ 2 S o( w4 d4 M3 {$ b3 h4、然后把面筋切成小块，备用～～～ 5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 " z# E7 P8 c9 a- m! s) N% u2 b5 ` 5 L6 E" T) U% t, N ; u4 s4 Z$ Q4 L# A" n; U 6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～ 8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 ( W" ^- |1 b$ [3 V# Z: m 9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～ 10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 " C! }0 S1 Q! u9 P2 t, F, e ㄍㄍㄍ