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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 % G* o3 ]% |0 @( `+ F' ~: S3 `
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简介：, s! r1 C; X! K- k' j7 S+ b2 N
6 a# v% v/ c+ q) m5 c, m* b( S凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。; Q# p! |' z5 ~. W( i% k
- h) m6 R1 A# D4 _0 j" c- ^1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。/ f+ A r& M y# y4 K; d' O# Z
/ q+ D. Q4 s! F( U. F1 U6 z2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
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* a7 v4 m5 `4 W$ O8 L3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。, n5 T2 D% j- t/ F2 @
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4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。: D5 Z1 W% m, y$ K0 o0 l
" P/ t! [9 D8 x2 l& {! L2 t( ?8 s; V: R5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……
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" k k; n! q2 y) T# T, D# p# x" t6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。7 M! Y+ `- y8 K- C. c" w
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7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。
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8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。
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f; N! c2 C1 j/ R6 l+ uPS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。
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; i8 \. X7 r5 |; [0 k最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～
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材料：凤爪500克
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1 H# L6 h. J/ J7 q) m/ l调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量
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做法：% x2 ^& a+ b6 _9 j6 r4 d9 k
" E% `! A8 k; O2 j/ E1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；9 b7 |, T( y3 T" q, g8 a' n5 _1 P
, K% Q! y! O8 h0 B' J2、仔细剪去所有指甲；9 j% Q Q _$ D6 c. E, c
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3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；
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; _9 g/ Z1 w$ o0 F# o/ y4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；, a9 P9 ?5 o! ?9 h5 i8 E& k
& v2 y2 i. b8 D2 q4 {$ b5、将凤爪倒入锅中，煮开；# X/ Z' q- i" I0 [
0 B7 x6 p" W# i: y) l2 e4 K3 e7 M6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；- t1 ~- H* v% G/ A8 B/ Q& O
9 O$ P U; s4 i% B% a7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；: e& M1 R' N, X1 t4 J
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8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；0 F( B: m/ U8 @& ^
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。
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TIPS：
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" [" {9 z" A0 y8 K, z◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。
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◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。6 W: C: Z" T- ^' A/ I. e3 d% W
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◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。
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发表于 2013-5-29 20:54
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