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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑
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9 b! I$ l2 P2 v( u8 H. R羊肉粉汤
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原料:8 E9 e5 w( ~2 r: t) I+ c: h
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羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。
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辅料:* m4 m& m4 U6 D& c; Z5 |, `) m
4 I U& k/ h# M6 B6 {青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。9 {) j7 Y. V- m3 B
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做法:
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1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。' H9 v9 ^: o* L v+ m) Y8 z+ I! \
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2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。
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7 i) w# ^/ E4 Q/ Z; c3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。5 e" l. e8 G6 E* e9 H, S
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4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。6 Y% Q* ~- V7 j, C7 M7 Y. {
, l. c- ^% g! }, j% u6 `5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。# P$ B, B. }' T5 w
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6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。2 B" C8 I, F$ x; w" ~5 G" I$ D
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7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。
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# h. K3 Z1 v" q8 d& ?' H1 @8 M/ h% Y8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。+ B* y* }* Y/ a9 j
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7 S% i( y7 p# l8 I! M7 P9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。
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10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。
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- x" v4 h! P! N11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。# O1 ~7 x5 `4 q
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/ X& a# }' G% Z; k; f* t温馨小贴士:
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1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。1 C2 z7 X4 N2 w# i1 x
0 S# x. e7 H Q$ Z: q2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。 + O2 j- o8 W4 v( P
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羊肉营养及饮食宜忌:
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3 G5 P; D* V. K+ ~1 m7 Q1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。 3 D. A, L" \9 K" _# P8 [, B
! ~5 V5 ^* J; O! p1 e. {2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。; }, S$ s3 B# N; i; j! S! h: h) w5 f$ v
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3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合! @$ g' Q, b; l) }; i
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