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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑 $ F# U# s' l+ {' I4 J* l; q* n* ]
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よよよ
6 ^! q' \* o: X( R% e o9 sピピピ
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! Y6 F2 l$ B2 T" i5 z) c( Z主料：鸭舌100克 鸡蛋白(鸡蛋清)100克
/ w3 }7 E+ D9 Z1 q4 I; [7 Z辅料：玉兰片3克 胡萝卜2克 油菜苔2克
& g1 [& J% x, C. q" O调料：食盐2克 味精1克 姜5克 花椒1克 淀粉3克 猪油(炼)10克 黄酒5克 鸡油3克 大葱5克
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^# K& x# X. v9 U# L, _芙蓉鸭舌的做法：' P% `( i7 v& J Y$ [
1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整1 S0 h4 T. x4 d5 r6 s6 Y' u
2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片8 ]7 ~. Z& Y& d# C* C
3.玉兰片、胡萝卜切成薄片- _; u' v9 M* t/ e: _
4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉- O; @5 j8 A. Z) a/ g# C
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用, s M/ z% C- o' M) R0 w
6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底/ S7 t; y% |$ E- f( [5 [' \3 N
7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
6 z1 J v6 S" p* T8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成4 V+ u0 K6 f) x4 K- E4 ~1 E: @
ピピピ
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发表于 2013-5-26 21:25
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