牛羊肉泡馍

荷塘月色

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6 G2 x y9 s% |+ `8 b/ }: A( q 9 [" l. c" J" ]9 _: h# Q1 n8 z冫冫冫 主料:羊腿肉500克 羊骨500克 牛肉300克 面粉200g 酵母0.8g 水100g . y! t' a/ f5 M6 U0 t) F6 {* G9 u2 |辅料:黑木耳 粉丝一把 香菜 青蒜 大葱 老姜3片 陈皮 茴香 八角 桂皮 香叶 盐 白胡椒粉 辣椒酱 糖蒜 9 l0 \ I: h. I5 @* ?牛羊肉泡馍的做法步骤 ( U. A2 B7 s- ^0 x1. 先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。 1 t4 N' w- `0 o6 ?' ]* Q4 X0 G2. 锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。 . X! v) V$ k; M6 X, D& R9 o3. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。 , P( A, b. Y( ^) r2 b4. 将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。 5. 看到两面微黄，就可取出 ; `" J1 a8 [! Q5 A6. 将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。 7. 掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。 7 g& m: J% \- U6 ?- ? V3 E8. 将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。 1 e% U1 S% {# C( T$ C) z小贴士 1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。 ' V% `8 t/ T$ F. M% ~2 c4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。 2 o9 M' w7 U! L 冫冫冫