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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
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8 [; V! w- P; X2 R" w6 p材料：猪里脊400克，胡萝卜100克。
$ b) m4 ~! J# [表面料：湿淀粉适量。
. f; f; w5 r% Y$ D调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉（淀粉加入适量的水搅拌均匀）适量。
# G k% K- _! ?. \- n7 ]做法：8 C8 Q4 n7 I2 S+ v, s |8 L
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。' @- w. p0 v2 j% Y" y9 @* e2 n8 y7 C
2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。 ?. ?* \; J$ P5 ^# _6 j' }
3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。
% R+ r% i! o& h1 r0 @9 L4 D4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
5 ?3 b* A. `9 |% |4 X5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。0 Z" r3 ]. C1 U$ ^& Q7 H
小提示：" j) V* X Y0 R- `) _) N
1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。
% g/ P" H2 K) R8 V7 x2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。
& K4 ?1 C' t7 `+ V# z! I* M5 ~3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。/ f) F. Q8 Z+ j+ x: p
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发表于 2013-5-15 13:46
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