红烧腊鱼

松树

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主料：腊鱼1块
5 o, L7 c1 \- ]辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺
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" b) h: M0 B; @' a& P7 P/ ~3 m红烧腊鱼的做法步骤
1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
2. 桂皮洗净，葱切小段；
& z7 R2 h- C3 N. ~3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
. I2 [6 q" W. F& [2 Q, ^7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
8. 倒入红烧酱油；
9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
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" z0 K( ?1 F4 a# r( F- M5 e* g3 a% D小贴士
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
+ q+ K" c7 a7 _4 j1 Z& w. A; A" e2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
. \2 k5 h- M  N. u% Z3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
1 |0 v6 q0 C6 F* k% u/ }4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
" L5 P, @) e0 \' s5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。