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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 5 l" `" ~! f3 p0 a, k- r
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% R5 A8 h5 ^! {: s+ `/ J F8 E
, J- O; g+ @3 K3 e8 ^( \主料：低粉90g 无盐奶油50g 糖粉60g 全蛋液15g 可可粉10g 杏仁粉20g6 [ m! q7 k- s9 }
辅料：黑芝麻花生酱65g 蛋白液35g 糖粉10g
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) d _+ T& Z8 V$ g e6 B花生巧克力方块的做法步骤7 ]2 p) T0 o) D% N% }
1. 室温下软化的黄油中加入糖粉；9 y- |6 b a8 r; S# ?0 j' x
2. 用打蛋器搅拌均匀；
8 U3 p8 q( c% ]. q) M4 |3. 加入蛋黄液；4 Q9 H9 u1 o# W; p Z
4. 用电动打蛋器快速打发至奶油糊状；; m1 p7 x' B# R3 ?8 O$ C% m
5. 低粉中加入可可粉，搅拌均匀；
3 G$ R. v. ]! ~6. 低粉和可可粉一起过筛，筛入奶油糊；5 g9 w, ?' o; y; i$ r0 a
7. 加入杏仁粉；0 U% W' \! [$ w% ^
8. 先用橡皮刮刀搅拌均匀；
( K- b2 n7 F. ~; ]# P; P9. 用手揉成光滑面团，放入冰箱冷藏半小时左右； b9 ]8 ]4 x/ g, }$ ~
10. 冷藏后的面团从冰箱中取出，均匀铺在烤盘上，厚度约为5mm，压平压实；
1 B, J" M: ~! d# S+ i11. 用叉子在饼皮上叉上几排小孔，烤箱180度预热5分钟，放入饼皮烤15分钟左右；4 R8 `# a+ H' k1 G$ d0 Q
12. 花生酱中倒入蛋白液；9 c' \+ j3 M) y5 d/ C
13. 搅拌均匀后加入糖粉；
/ k: e) ^0 S6 l4 R; G n14. 用勺子将混合物搅拌均匀，做成馅料；0 x$ w5 U+ ~. O2 l7 T( ~: q
15. 烤好的饼皮取出，稍稍冷却；6 Q' k/ E3 ~+ S. u) {+ z& E
16. 将馅料放于饼皮上；& j# q+ e8 b1 w6 D' E- z
17. 用橡皮刮刀或汤匙涂抹均匀；
7 k; z$ ^& [8 c18. 165度烤20分钟左右，取出后趁热切割，冷却即可食用。; ]6 o; g) j% j) @. D
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小贴士8 D' K- A! h, Z( }! K4 x$ C
1．面团揉和后需要冷藏，否则不易压实；" k" q- a7 B- I& @1 W
2．放入面团前，烤盘上最好垫一层油纸或高温布，防止饼皮粘在烤盘上不好处理；$ g- m; v: |; m4 l& F
3．饼皮放入烤箱前，用叉子叉几排小孔，这样可以避免因为排气问题导致烤好的饼皮不够平整；
7 y- G0 m- M: d! B. Q; o2 u4．馅料要涂抹均匀，否则受热不均，导致上色不均；
0 u. X: G( [+ T# g5．烤时注意观察，上色到满意的程度即可停止加热，以免烤糊。; a7 c5 y3 c& }# b2 w* S
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发表于 2013-5-10 21:48
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