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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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4 g8 ~* Y- k* n, u主料:韭菜200克 " ~2 j& l7 V2 p$ W9 Y
辅料:食用碱适量 玉米淀粉适量 老抽适量 香油适量 花生碎适量 鸡精适量 盐适量
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蒸韭菜的做法步骤
# M' y$ b. e0 g1. 盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。 韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。 T- e8 }2 S: r) X1 i
2. 浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。 用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。% k0 {3 y) ` Y" l) m& y( f7 v2 I
3. 接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。 将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。" z1 i, `; V( r% h" |% b
4. 把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。
. ? j: G2 j2 o; d5. 锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。 蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。
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发表于 2013-4-26 13:09
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