超美味的生煎包 生煎馒头自家做

暮云

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生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

9 E* ~ I( B1 C5 i8 c; } 0 m9 C' |3 c" p U2 m 因为懒，所以好久都没有动手做啥了，还是存货的生煎，但是仍清楚的记得，当时入嘴的那一瞬间，真的把自己惊艳到了，当然也烫到了，真心好次，所以别和我说啥正宗不正宗，我只在乎味蕾的感觉 原料： # a- Q# t5 |; N) E! E面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺 4 I/ i9 _) j4 X* X) C: h 做法： 1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻 9 I2 F: \9 j$ a0 e A6 ?2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团； ; J2 d, k0 R- b" L7 p- w3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料 4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子 . L w; J5 P/ y6 q3 r6 ]5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。 5 S8 m7 v3 ]+ C% M5 C: P" m& F- u * B2 h% T( a( {. ^( H1 s小贴士： 1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 & c3 Y# D) N8 U9 B9 u/ }9 G2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 / w n9 ~. o6 i6 v4 v I+ C# b3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆 ' [9 ^( P) A" d/ B& F( l* } 8 R4 p, u3 {1 W& o( N) ?! x1 d 9 J/ B: @& J( }% i+ w8 g 1 E& v# g1 h9 | u2 @8 s3 K7 i : c" N, O. z5 F( x& C▓▓▓ オオオ