西兰花鱼丸

松树

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% x0 u& ?8 ]2 _1 T% i* x ; t6 Q# _& v- b/ g! N0 Z - J7 B3 ^: p) y% c# e & P' D1 {& a% y5 W1 @5 w6 P 3 O* V- X9 U2 j. {" u4 W原料 鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。 制作 1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。 2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。 " N% A3 r2 d7 F3 g+ e* s1 [3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。 9 v2 G9 v% z8 Q. X4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。 特点 : N. j- O& R9 p5 g- b! `' D1 V白绿相间，鱼丸鲜嫩，蓝花清鲜，咸鲜清爽。 操作提示 鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后，要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。