不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

清淡的云

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8 s. b7 m0 W, R" a Q$ O/ [4 m * o2 i, I4 e& F, t1 |" Z ㄓㄓㄓ 1 Z4 z) @% `# G2 N) z. b主料；黄花鱼 500克， 煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量 辅料；葱姜 花椒 料酒 盐 做法； , p; V, |! I5 C 3 t1 z4 U% W9 C' w : Y+ ~* O1 [& [8 J& {3 [ 9 R, k" w' m$ e1 I8 h1 \ 7 [: @# N2 C; | / v3 ]4 `" ]$ X5 n/ g7 X1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。 2 在鱼身切上花刀。 3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。 # I; k3 s" z R$ j! ~4 R3 p4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。 , U$ v) `# i' z4 k, O4 d8 G$ H5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。 6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。 " W) ^$ B5 t% p9 `3 L a' g } - c" @& ]" `( q& h " i8 M6 S- G( L5 V1 A7 V. a # Q- ^; h2 H3 s7 }' D, Z# ] 5 S% t6 U$ z0 S . Q. M; x, i! K. n% H' @" w7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。 : l0 y+ N5 w, J) `; K% I8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。 9 下入油锅，不要搅动。 10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。 % |0 u {4 f: v" M% @" s! R$ C2 h' {0 L11 捞出鱼，使油温重新加热。 12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。 T( q% Y) _1 D7 z) n9 ? ( X2 D4 c& r0 O: W/ M , ~% @+ @1 X+ R8 z3 ~9 r% N ! M% P3 g8 d# [. i8 R& C# i" J叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。 ㄓㄓㄓ