鱼头粉鱼煲

葱油饼

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! ~' S& P* r2 X ｈｈｈ , \/ s+ I4 B4 w7 _2 p: ~‘‘‘ 主料:鱼头1只 粉皮200克 辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml 6 f4 \, r$ e R 0 w; ?0 U8 i R$ T2 A, K7 ]鱼头粉鱼煲的做法步骤 . T" V: ^ S6 _; }1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄； 2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下； 3. 加入温水，大火烧开后转中火； 4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。 5. 加入少许盐调味。 ! {; A3 U2 U" X0 R0 _$ }6. 加入少许白胡椒粉调味。 : I: D+ f Q5 z7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。 小贴士 6 V7 L' R8 k2 h·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。 ·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。 ·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。 5 D* |! n* C9 G( D·加入的水要一次加足，不要中途再添水。 8 T8 i. c. |, i·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。 ·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。 ·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。 ‘‘‘ % M- o' [! x0 `+ H8 Aｈｈｈ