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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 . F6 I0 ?) q7 l3 a. r
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" M% p/ ]8 U3 U' c2 }! S5 b2 O主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
+ s5 G4 O3 }& d+ D& K0 A辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉8 _% B" [0 P0 ^: n( [
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湖北鱼糕的做法步骤8 _) y/ M; t; t/ {
1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。6 F# c8 V) U z" b0 ^
2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊' {) l9 p! C$ |% S7 q7 i
3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
7 V7 w! y2 N! q6 D! n5 K x" V S4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可
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发表于 2013-4-11 20:50
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