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$ |9 i u$ `+ Y: q/ v主料:熟火腿200克 中筋面粉100克 低筋面粉300克 水60克
6 B8 O: Y2 A1 `5 c9 B' y辅料:猪油90克 酥油80克 色拉油50克 白砂糖80克 蜂蜜100克9 L0 e; @- u: T; P, R
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美味云腿酥饼的做法步骤
- {) }9 l* _4 |( o# m+ ]1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味9 N7 A8 m% T, N
2. 上锅蒸熟3 _3 h6 z- g# Y( Y. K2 U, F+ o y
3. 火腿微凉后切成黄豆丁大小( Z; S B( {' J/ K) W
4. 火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间1 C/ B/ A" N% ]2 N
5. 锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用' u# Q- x; |2 N4 H. u
6. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
. ?8 S( C8 N1 F1 J$ V& h7. 酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液
# m1 d! ^( J( y8. 和成柔软似耳垂的面团& d6 v+ ^+ L2 n) l" x
9. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个7 t; o. N$ A) z
10. 面皮压扁，放上馅料6 S0 B1 ]# N+ Q
11. 用面皮包裹馅料
8 i9 R" A. R ]9 y5 M12. 收口，团成圆球
# x- ~, K' w- _2 z& s& f( }' x; y13. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
8 F& @. I" G/ O8 F6 G/ o14. 因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道& R& M( G7 _, {- {5 x
: a" E' J/ y* T5 z Z小贴士：2 A/ L p6 @9 B, U: d! x
1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味$ O" P. U, q5 P5 {: K& O- @ T
2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
5 y. [7 o6 y) f9 S3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了# D$ ^! [, V t. t# S$ w/ x
4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减, w- ^' C* `2 |4 ~' R/ K+ `8 {: k. [
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发表于 2013-4-2 21:20
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