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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑
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" {9 f! w! P( R, d* O菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 , K$ y( Z7 i4 {2 G) ~
口味：咸鲜味 工艺：烩
* ]3 F" g1 _& D7 G, i: B; L9 c3 g烩三色鱼丸的制作材料：+ D3 N# B! a: \: O4 D2 L) ^" ~. d) l
主料：鳜鱼500克. t1 N9 q! ? b/ w
辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克( x- Y5 e! R& K: G0 C& E
调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
4 D! R( k/ _+ y$ n" V* Y烩三色鱼丸的特色：
+ Z# r2 @9 _) ~% B色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。( S2 V+ @3 w) S
教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃0 _0 s* Q* P# T, J3 W
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
2 M- A9 C4 R4 j. Q8 X4 X2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
. J: G& M- z1 K; S3. 蛋清打成蛋泡糊；* f. Y& q/ H" [+ U) X
4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
1 U3 W9 G8 I8 [% y' J; C5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
, }5 ~/ w" X2 _; q3 K6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；+ e4 x0 ^5 I# o( M. F
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；* D% ^0 `; y, ~) i
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；& U% D5 D& Q7 {
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。* Z9 a1 U6 L4 c. H% Q5 ]4 p
小帖士-食物相克：
/ B* X% [! C% `. d/ j9 r鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。6 |5 ^# l! B# Q$ Z" x& R2 n
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发表于 2013-3-27 15:15
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