温拌麻辣土豆丝

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! g3 z1 J2 F$ ]( Y/ O* T# W│││ 6 T9 f# ~1 Q* w, [ Yｘｘｘ 5 {2 i+ F) W) P9 m3 s1 S 5 D; x6 m" i; X. I! j - D) q" v: B: b6 D+ T. _主料：土豆丝300克 猪肉100克 0 o+ s# w; D. O% I0 v6 X辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量 6 s" F0 {% Y; M* O 温拌麻辣土豆丝的做法步骤： 0 m6 H6 Y( q0 Z W1. 蒜去皮，切成小粒 4 P% p/ w9 i5 A [. D _: Y4 R( F2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。 3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝 4. 放入几棵香芹 / N: p1 e n) i: {- v5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水 6. 油热后，放入橄榄油。 . O5 T) A! m% G% O1 a; W L6 T与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。 而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 " q: t% o% }, c' T, b+ Y4 o9 M所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。 7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。 8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。 放入猪肉片翻炒。 / l6 U2 h2 Z; m1 E' u9. 猪肉变色后，关掉火！ 10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁 11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。 5 {0 K6 l" J6 s( [小贴士 * P8 e% K* Q9 O& E6 l! r* H1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。 0 L! U* `4 [" d- R) F( h2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。 ｘｘｘ + l7 O" E- ~6 u H│││