红烧肉手工拉面做法

清淡的云

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7 F# w n5 l* M 扌扌扌 1 h+ _% _. n1 G; Z0╛╛╛ 1. 材料备好。（四个人的份量）

• 2. 将称好的面粉倒入面包机内。

• 3. 倒入盐。

• 4. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。 , p& Q# q' Q p5 y" z6 ?" J

• 5. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。

• 6. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

• 7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。 # f' I3 m8 U2 R+ H# H! ?' j

• 8. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。 ]+ _2 r& C* t) Q. G& q

• 9. 搓好的面团再切成两半。　　

• 10. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。 : ~# Y/ N5 {+ b& y/ g& B2 h; m

• 11. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。

• 12. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。） * i- {- K, `7 N. [" P

• 13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

• 14. 锅下水烧开，下入拉好的面条。 # n: r L8 P6 A; m) o: k

• 15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。 9 v: K9 ~9 P% L( k

• 16. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。 4 i- G( T$ @/ {" a- z

• 17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

红烧肉手工拉面做法小贴士

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 ( Q7 j' W/ I1 D/ T8 Y* ]! |, f0 q ) [% ^, h9 V Q- P+ `3 J h: f% T　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。 ) d) w4 X, `% Q8 `2 I$ [7 o+ W　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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