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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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7 u R: F2 `6 A食材：
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鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐
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做法：3 ^9 {7 G5 f n5 m4 a' W* N& V* z- k
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' `) U1 b1 r( x1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。
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) R, `, q% D/ l3 @$ P2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
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, T8 a8 {) W% }6 g- S2 f3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊. F: ~% O% _- {1 K; p; W1 G
9 T ^# h7 j$ M# Q$ H( @4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。
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0 q) u% k. \ X1 z( B3 P1 \2 i5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。
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6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。/ \! o$ O8 q9 r7 B$ A
9 c7 Z8 D) {4 T, T) i7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。# G- l4 v! e3 I6 l( x1 ^* n% d+ G
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8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。9 K# r# ?/ q4 L& L, c+ E
2 d6 ~3 i% u* r" z- k- I, h8 }9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，. K/ v3 c- ]- {- f, G Y, t
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10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。3 V. j7 E5 l* ~/ D/ P
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11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！
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12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。! Y4 e+ b8 ?4 G$ e4 W
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13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，
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0 m `% p( d( d9 p$ d14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。
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发表于 2013-2-23 21:04
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