百叶结烧肉

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' ^1 H$ _1 f( k( d ┛┛┛ , m( z. O8 f2 y8 w% c/ {9 U0 N& J . d2 q3 U9 x+ H* c4 C6 g- Q- ] 7 \7 j5 f' u: G- ]/ Q 3 ]% H6 E5 r, f4 C 材料： ! `. S& q0 X4 h& v/ H" S( ?1 U. g1 M 带皮五花肉600克、百叶结适量 调料： 3 o$ k/ `& X0 f) }2 v1 i; @ ' Y' W/ n- S" G0 Y, T$ C& e八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙 做法： & Z1 |. ^9 F: \: X9 }7 T1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。 ' l; v7 K, b3 Z( m7 u 2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。 ! U( V3 t3 h% z8 i2 Z7 h" X R5 ^2 u! d" [7 D e" {3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。 * `! Y* h: }* C2 w7 @ 4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 3 O( O; b7 {. N % o8 |1 S5 V& e! h9 Z5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。 ; m/ V0 s& @7 s& @/ h: x7 H 0 H1 n3 B- | q' x5 q6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。 . u- W+ X" l* m% A7 y- @1 Z ! x. _8 u% g. E7、再加入料酒、生抽、老抽。 9 p- w5 o( b% ], @& T/ w" r 8、翻炒均匀。 ' `6 t( U3 U" E! Y( w0 n# c( t( G9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。 2 C" \( ] D) Q7 N5 L9 w* D' V 10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。 3 y" g; a; |4 ?5 k$ o x 11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。 0 I4 Q6 o3 G" O. r% D( s& I$ b 7 a( o- w/ T, m- D* T- \- \1 M12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。 Y+ x' ^& E9 v0 H5 t ~ $ {& i2 ~& r; J& L) s. H) ]% P小贴士： ◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。 S% r4 u, Y+ s& x◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。 4 t7 h1 [7 b" T. F" r- J( A& U ◎炖肉时要加热水。 b% c5 k9 [% _" z T◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。 0 t3 x8 v% w, v( y6 y ◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。 7 R+ R# V7 ~. v3 v6 L┛┛┛