逍遥鸡

淡淡茉莉

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8 T( C+ R; l$ i3 U' i4 k7 m ににに 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：五香味 工艺：焖 ) q' B9 Z% k4 g# F; W逍遥鸡的制作材料： 1 d% C) q5 ~) h9 o6 C" O( i主料：母鸡1500克 3 k$ N0 @, V+ H4 r( N0 V6 E调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 ; v) G! H+ D2 a4 ]5 n$ ~3 c- w# X5 d逍遥鸡的特色： 此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 _5 _6 a6 w: Z2 b( X! ]1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； & v2 [( x/ d8 S2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； 3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； ' L C* g. u6 u) m+ g% {4 b4 p4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； 5 y# r% b9 P$ x. L, k' x4 r5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 6 u( C" ], s8 ] v | * B: J2 P/ g, B' Y- e' e逍遥鸡的制作要诀： 1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； ; d% M1 l w) u. I' }3 c9 o2. 不要炸得过老，以半熟为度； % _/ m9 |" [- H3 t9 B( |2 Q3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； ; F- x' v. ], s; i8 K5 F0 W4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 0 q- D \, t, K! [2 cににに