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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:12 编辑 ( k1 V4 w& E+ E5 T; C, G, r" S
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- l& m0 F, |) h/ D& a2 J3 q食材明细：# U3 b, x8 ?( v4 k+ Z3 {3 X \; c; o
酥肉一小碗黄心菜一棵泡菜适量泡姜适量蒜苗适量葱适量泡小米椒数个高汤一碗土豆淀粉适量胡萝卜半根莲藕四分之一个盐适量生抽适量八角适量胡椒粉适量$ j" r2 p' l! i, u5 r
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* C) n! f. e; c7 K- r
制作步骤：
g4 W3 W- x) c, G% d1. 材料
, t' O- Y4 Q, r/ h+ D& a2. 胡萝卜，莲藕切粗条，部分葱切段，姜切片。
8 M! U4 y$ b. x& z0 W# I! F3 ~3. 取一大碗，将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好，上面放上胡萝卜和莲藕条。* o+ l4 {5 |1 Z( D2 v8 ` U
4. 加两勺高汤，入笼蒸半小时。
5 p, P* @6 s2 [! z' v- A5. 酸菜切碎，小米椒切碎，姜葱切末，蒜苗切碎，干红椒剪开，黄心菜切丝。* O' \/ P) L. Z" E5 X% U5 M7 g
6. 蒸好的酥肉。& m8 c; r1 k# A2 W
7. 炒锅倒油，炒香干辣椒。
" u2 f6 @9 k0 s3 V% `8. 先倒葱姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。! v2 d2 r' T8 Y! J* q
9. 加一碗高汤煮开。) t: O9 [& I2 ]' v( |
10. 倒入黄心菜。$ P" Z4 G/ G. I$ _ m
11. 用盐，生抽胡椒粉调味儿，调一碗土豆淀粉水，沟芡。
' U8 g0 n7 z: {; n! V8 X) h0 r12. 将酸菜汤盛入深盘中，将蒸好的酥肉倒入汤中，往肉上淋一勺酸汤，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。$ }* C8 C8 v2 }/ W# p
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8 k7 p) |7 K7 e) E小贴士：+ ~7 V6 x0 p0 a m
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8 q' }- N2 v3 N/ p2 M" h* _１、用红薯粉炸酥肉，口感很好。0 j7 A7 ~; m* I/ Z- E" T% }
- p: E" I! _ Y/ \8 G3 y+ I- C２、沟芡用土豆淀粉，成菜色泽好。
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7 c+ ]" @4 n; ?, B$ q３、最后可以走一勺热油，成菜会特别好吃，米妈省了，只淋了花椒油，自己吃的，还是少油更健康。2 o2 i. G. K+ _! m
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发表于 2013-2-9 00:50
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