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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:13 编辑
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& ~/ ]5 I, c/ |- R, t, w0 r/ a( w
原料：
* S+ F% X+ f, n& [) n3 V干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，) O( k7 f! l4 Q$ F
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: z- @8 r- s1 U8 g调料：8 {" P4 r9 I, K7 t9 I6 \& p) ]
葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒; |) e. ?+ K7 s5 x# i! }' f
9 ~7 o# f, [) g
, s- f& ^( G0 W; L7 ]4 p% W' b! p做法：
' ^4 I, C o. S5 z( Q* }1、准备原料
2 Z5 f9 j+ H }3 [1 ^2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
& ?1 \6 b$ P# g' U# Y) p h3、再加入等量的甜面酱
- e- R' U" ~4 w9 n4、和成糊糊状" J6 J. A7 n0 O3 I) b# z. q& k g
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
( U ]* m3 M" i }1 ]6、加入肉末炒散2 S6 d/ }9 C# ~1 B6 ^
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香. o2 B4 ] W3 B' I) J' g. T
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
3 d, d* z6 K3 V8 W2 ~9、熬制20分钟到水分基本没有
4 ]. F6 h. P- y4 Z10、撒入葱花即可4 P4 W' {% c( k8 k2 W4 v [6 E/ u
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺7 o+ C! } R( j$ X0 D( q
12、加水慢慢和成絮状
( H, h) W8 o3 K! ]. ^9 |# \7 ]: q13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 r9 x8 z, o6 _+ ^# J2 \; d$ ^" R
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
8 \/ P' K- G1 d15、把面团柔光揉圆5 h) l4 S2 j" ~% _+ Z, r
16、按成饼状% D; A' x9 T% G; O0 C n
17、用擀面杖压平
4 |, y' d. }, M. f V0 s" h18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄& k: B" r6 L5 t: o `4 v+ F
19、卷起来一点点的擀0 o" v* f! b5 y: \. d- D8 C
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀
6 {9 q9 ~" b! N; m最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
" h2 P6 Q& T/ B0 a. H7 ]21、码起来, E# s* ?; c9 n
22、切成喜欢的粗细
7 a2 M$ D% _: I& \" Z3 U$ S23、还不错 哈哈5 |1 D: U$ ~# H0 R4 y
24、煮面
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3 b- f1 N. M4 [* f提示：
) y. T; h9 k0 `: [1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
9 o3 c5 f7 b6 R* ?& c2、一定要把酱炸香再加水熬煮4 }1 v) Y0 C+ }9 B7 {
3、擀面注意面要硬，这样才好吃3 c( C$ } L$ M5 [& ?: [9 w
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好0 k3 e& I# ], W2 G/ c$ n
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发表于 2013-2-6 21:11
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