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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑
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用料: ! F% O$ [" I) k% s: P; D* k
: u& ]! ?" S+ N" D五花肉 1500g 生抽 90g
2 y/ r2 m) p! Q老抽 70g 盐 50g
/ [3 l ?' S) P' H2 s/ R0 ?冰糖 30g 白酒 30g/ X% T" X+ Z$ T/ R u% G0 q
花椒 八角 适量/ b/ M6 b/ j3 N4 T2 i9 d# f
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& t0 a; x0 f% {6 \# X% b做法 :
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- s+ c9 _) @$ P t& H1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里4 r2 `* X0 U: k2 Q. _+ C4 G
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀 f1 Y' g% V0 J$ j5 U- g9 B
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
- W4 G) G6 T1 U8 A H) J4.再过一天后，稍见发亮
) r/ h5 H" W' q; D9 |5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
/ @* W. z& [ p" a3 f& z1 s6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了
5 A& L' E: u& |7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟! p; c, v& a7 H9 H. N) @' t
8.切片即可直接食用, C- P; E' U5 O7 X: w6 ~
9.也可做腊肉饭或是别的
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; Z; p# P3 X- n9 e5 T" Q小贴士:
+ c$ P! p: i2 g! w% G7 y" f1 S7 D4 ]
1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2 P# a+ |2 T$ G: J; p8 w/ p2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
: J0 ?0 V3 b& g# l, c7 G2 b3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
P+ J1 x" z9 j$ l6 \4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 5 P6 H9 p0 T6 T7 {* t
5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
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发表于 2013-2-2 23:14
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