香芋扣肉——年菜必备

三五斗

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" G) o( b. V8 G" S ~! y6 L4 S A/ K W: ^0 g) N) mhhh ЧЧЧ 我家过年过节总少不了这道菜。 - J7 k& I- @/ O" Q2 p4 P记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。 3 E5 ^# Q1 u1 `2 @6 h 现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。 1 M, R7 O# d9 s" z 说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。 : S* q6 S8 u7 D. Z/ d _ Q' v% I; a% h' m7 D5 [ : V$ p. q' m3 E6 O4 h 8 `* O4 x" P1 c, e* r " o3 D8 s9 X# V/ z2 g) b 用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许 @4 `/ n( w0 l- N% \) ~ ! |) N) [- ~ X3 ^% D 9 D9 [) s8 ~0 l2 j6 W做法： 1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞； , g$ e4 `- W+ G) U5 g( E% s 8 Y7 G. C+ W' {$ u/ D2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出； 0 \+ c3 M! |& Q5 Y- i 3 x i- m$ u; }$ W1 R3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片； * l+ j( H/ w$ a4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；

5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；

6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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) Y' u2 c& h5 `/ k4 l4 V7 P% K# Z煮妇心得： 炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。 , L: F+ ]$ M. G* B2 `- t 3 A, ` D0 I3 @; n3 u+ k$ X% U4 \芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵

做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。

看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。

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淡淡茉莉

1 o5 e' c, W1 e1 p3 w6 ? 0 p L6 M, n% E: ~( t* v6 D& e2 h, H) [ 呵呵！我的最爱