香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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0︶︶︶ . z( T4 A8 l! m# O. V6 W8 B, ~ 原料： 1、咸海鳗 2、葱、姜、蒜 . Y" S- |2 y* x2 n2 X7 Q$ r" G% x " x/ k) u" y o) X3、香菜 - z8 e3 r' m2 N I5 @ Z+ h 4、干红辣椒、鲜红辣椒 s6 F; D% \! k( E9 ~) `1 Q5、桔子皮 1 f6 P! `* N3 e9 d e0 l2 S! O 做法： $ S, }+ U0 i, W8 n. d- x $ m/ \* v% N! c) o) W* ^4 M& E$ b. m1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 , N0 i, d) ~" r2 L2 f" b9 T' j2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 ) ^# B( C7 Q4 F+ d+ L4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 : e. g9 r$ ~- |+ o' k% R! [ 5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） " D& {2 J9 M$ @ , B9 n& E S8 u& U1 H7 Z7、放入一茶匙白糖 ' }" B' Q% ~' M5 M" r8、同时放入少许鸡精 $ D. ]4 O/ c, L5 n5 S9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 - W) R6 w% d4 o; e$ J n4 Q- u) C( W 10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 5 k) N5 I+ D, D0 Q; f ' m( k6 e) m' M& s11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 $ l; C, s- ~+ N0 d6 [5 O3 i小贴士： q( j! l l* O- B1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 % Z# x% J7 l0 t+ M3 a& p 2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 5 s: r+ y5 I% g$ F' t8 D3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 3 w5 v- d9 j: l l- k8 w/ g: e 8 z5 e; X) E) P4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 / s7 ~7 ~1 @/ A 9 }6 r4 {6 o, @" V) q9 D) i5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 9 f: g7 M8 C4 j& l. E3 W* l/ {* R6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” ; |5 m$ d# m7 f' F5 V0︶︶︶