红烧鸡杂

蛋挞

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

% K2 P/ c2 B1 Z, G2 R, f3 r1 O9 _    原料：
    肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫各8副。
% r* ]0 q: y( \  P4 j
    调料：

    干辣椒3个、辣酱油1汤匙、葱2根、蒜3粒、姜3片、盐少许、水适量。

    做法：

    1、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

2 {$ H4 Q% Y/ O% s7 w    2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
- c: p8 L& G2 [8 w
    3、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。

8 p$ I) B# j/ N    4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

8 P' b  m5 H8 z    5、倒入焯好水的鸡杂略炒。

2 o& E1 X9 f7 {2 C: D    6、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
3 i# h. n5 G! w8 d# J8 U$ t
    除了上面的方案，还想一并和大家伙分享另外一种版本的做法：

    1、将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

9 t4 R! F$ M' E. L( q3 X( V. N    2、将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫。
/ K( O% ^  F& W9 ~
    3、用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制。
: J4 S' x  m, @$ j* H& s
    4、将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水。

    5、加入切好的葱，姜蒜和辣椒。
, p+ K' \0 ^2 H- T& X- s
    6、加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止。
4 g+ C, Y7 G$ g. o: o
0 I$ B& ?) s7 u# k) f- L   仔细权衡后，我们想了个折中的办法。这以后，老爸馋那些杂粹的时侯，就做鸡杂吃吧。口感比较类似，而且，相对而言，鸡杂不像畜类内脏那样含有过高的胆固醇。另外，在中医看来，鸡杂还有助消化，健脾胃的功效，偶尔食用，对身体还有益。

    当然了，也不是说吃鸡杂对健康有益就能随心吃。
+ Y$ p  C* ]/ h
7 R4 u+ C& w4 U7 l) a    和所有的动物的内脏器官一样，它在生产代谢过程中会有有害物质的残留。所以，食用时一定要注意以下几个方面。。。
% j7 s  H, T. ]- U1 b6 e2 u; R
    第一，食材的来源很关键。
/ d& `  z  X  g) a. S5 j; A/ r9 z
! [; ~: T5 `! ~( |+ U0 p9 R    之前看关于速生鸡的报道，为了让鸡快速生长，养殖户们违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长到5.6斤重。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内。我们都知道，食用那样的鸡肉都会对人体产生较大的危害，更何况是鸡的内脏，鸡的代谢器官，这过程中，会有更多的有害物质残留和累积在其中，可想而知。所以，购买鸡杂这些内脏时，一定要特别用心留意，挑选生态养殖的土鸡的鸡杂。像我这里用到的来自于老乡鸡的肥西老母鸡产品。它在散养过程中，吃的是五谷杂粮，昆虫草籽等食料，喝的是山泉水，而且180天的自然生产周期，不存在使用违禁药品催肥的问题。另外，在老乡鸡的养殖基地，都是使用中草药来防治疾病，并且，他们还严格执行上市前30天禁止投入药物的规定，从而保证所有上市产品的品质优良。
9 h4 N/ s+ ~- k4 m
# g! w4 W' Z# [, o, y    第二，清洗方式有讲究。
' ~$ F6 |; U; D% z0 F& @9 q! q
! T# ^( V: w7 \" s% R4 g; E: s0 j    因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。
, m8 B: Z- o7 B1 l# M9 R+ g洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。
鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
    还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

0 @2 }! G% D$ w    第三，长时间高温焖煮。
2 b9 L7 z/ n4 r& S
    烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。
: r0 A, S" {. g+ T* ~# ~5 A' \" d
    第四，控制食用量。
' f! r- ^2 i& o
8 D7 w0 e8 ?# Y6 z* V6 f9 w( F/ e    内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A，维D中毒。而且，它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

  b: ?2 Q( e# P4 n9 t    好了，就这些，注意以上这4个重点和注意事项，就能美美的享受一份安全放心的鸡杂美味了。。。