豆干茶笋肉丝面

清淡的云

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4 c* q9 U' R8 H3 a # M8 [ k: r3 K9 j' z& V0 * K, B |4 l, y) n! ` 1 V! _6 }7 b' e8 u 用料 : 8 j, T5 p6 E' K' @6 ?茶笋 一把 豆腐干 四块 7 L) [( t4 f& Q2 Q/ o里脊肉 一条 面 辣椒 两个 老抽 盐 糖 生粉 生抽 / p7 o) c, L/ U& q6 V) U ! h+ I# A/ ?! O! H% P9 \) S% }做法 : - B( }0 B; V2 g) b$ [" s" z 1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸） " `; W4 d; R7 \$ p: Z2.全部材料切细丝后切成寸段 3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀 4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出 5.锅里再加少许油炒茶笋 6.加入豆腐干同炒 9 E+ u$ v$ c& ^ w" u5 `* u$ B9 K7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可 ' o: U- V8 i( r& D9 Z8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝 . d5 }' A; u( H, Z$ C, i) X2 x! u" X2 B9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点 r0 d9 B- Y4 {) A& H , G, X0 s' I# g5 }/ h! [6 t. I. A: M小贴士: 面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。 7 J6 [" h0 u8 _6 C5 F! H0