三鲜水饺 ---- 鲜美的味道

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

三鲜水饺  ----  鲜美的味道

% y8 [8 ?! l" r" D! k) d
: E8 ~; o2 \; _1 I* H* B

4 Z/ Y0 c" z0 w" `2 W4 k6 F
2 k( B( H$ X7 o% N% z+ u
% e1 ^* F/ d; b. C" c" q: `( B" T& P    老话说：“打倒的老婆，揉倒的面”。对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。对于做面食，我是很怯的，特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓，揉上劲才好加工，做出的面食才有味道。

! N: X$ {& d+ h- o5 |
    既然是过年的饭菜，那就离不开饺子，饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
: }3 N/ O9 V3 Z$ p8 l/ l, C

8 E' f3 U* E4 p1 _+ P7 w
6 r6 H7 _; y- [
: }3 z/ Z' T# o2 Y
: `5 Y# \  I* {6 P% K7 h    喜欢吃饺子，但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子，各人都有各人的高招，我的就是一个家常的做法，算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”，在解馋的同时把过程发上来，请朋友们指点一二。

( \' x4 k" G, Z& _
5 @- _% @. Q2 H( g
8 _4 `# x# Y. U' F% b6 [  \  _# n2 E" q

4 [! U+ B, H8 d6 D
1 q% J) P" Q+ o8 A  o
   我的方子是：
" Y+ c+ [) U5 v5 h
      ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋（鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎）。
& E9 c, s1 @4 R) b5 B6 `      ②冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。
      ③调馅时要先放油，搅拌均匀后再逐次调入精盐，防止菜馅出水过多。
; r, T- l* F$ i9 V3 p0 H: ~' w      ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀，中间可略厚。
8 @* Z1 w: t* T- c      ⑤包制饺子要做到：少捏褶，捏小褶。
- U8 H* ^0 Y8 c$ a2 u  J4 E- s5 a

5 `* _( N* S, m( X, w$ v9 t
9 V+ f& O6 f  Q/ U; b
6 V' h  s4 |2 s+ B- g9 g             [材料]：鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐


" c+ }: e* }6 Q: R+ Q+ S0 ?& o
9 d6 p5 c  e& |: r! A, i
           干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。
  m$ k# `2 p/ k9 y% p% f0 e: j

- D3 o" M8 o. \$ E; I) I9 I& X
3 a7 T% P+ P! E% q5 E9 V6 K- t4 X; f          鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。



. F9 n7 b4 |8 l            锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
! b! b0 M2 J, y2 e7 G, T

; e5 U& k- [9 d7 }8 K% P9 a  X. s
( ~& @7 H$ O6 M7 n$ ~8 _            油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。
: m4 b% Z  ?% |1 C


9 M5 x& |5 Y$ M2 X) H            至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
. B) _# d$ T" m* v$ n  G; y/ u

- {& w  s3 B4 G: P) V; V! ^
7 N6 u, P! o% P+ p- M           把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。


( A# h. d" t4 ]6 \% g# t4 B0 O0 }
; C! m" a7 R' M8 z' u            泡发好的黑木耳，用刀切碎。
. m' z8 v, K" c% t$ _
/ p+ a& T& l) F2 A- l
9 a; u* F/ [0 }
            把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。



- ~* D( f% K2 Z6 n       把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。


  [3 o4 ?" X9 i- y' O( f1 Q; v) P
0 f0 N& G$ e; Y5 G8 B/ {       充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
. }8 N( j: I" e0 [: D
( k. A* J* G' f, g$ _
# ]1 r) M+ q2 t, X* j7 d
          把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。
3 r! H( X) X* A4 B( K( y

+ j, ~5 }" o$ f/ s) a+ K
9 w+ ^9 |" n( S3 U         取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
' Y) m' h+ q1 S# A' G5 L5 P, e
/ W$ D; T/ s& S* M9 t9 j. R

           把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。

% U: U8 G9 G; r0 U3 r+ s2 d2 `( Y- Q
2 B5 H) T5 H9 W& M
" C% P; H3 t; {8 Z+ ?; u* v           捏成小褶，皮薄馅大的饺子。
. T) K6 R; e" p- v$ @' n% }& ?
0 N, u/ w! c  v+ p) E* u
& R2 R1 F7 Z3 v) ?" [4 E" \
      把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。