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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
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5 N5 ~4 j3 J- B, @去掉淡水鱼的土腥味. ^ G" g( w2 n \: {
5 Z! j5 E W# x+ y3 U淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质，它通过鱼鳃进入血液中，所以吃起来常有土腥味。可以把鱼去鳞除腮、剖肚洗净后放在冷水中浸泡，并在水中加入少量的醋和胡椒粉。冷水可以把鱼体中的血液置换出来，醋和胡椒粉具有除腥的作用。经过这样的浸泡，鱼的土腥味会减少，当然，烹调时若再加上姜、葱、大蒜等佐调，效果就会更好。- g, a/ I- V# d% i5 ]# B
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发表于 2013-1-9 21:55
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