枣糕

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• 鸡蛋
  ! {4 L# _4 Y+ M; Z3 n4 t2枚
• 白砂糖
  45g

• 牛奶
  % ?6 w1 @( M( {7 d, F/ \- X) i50ml
• 低筋面粉
  50g
• 油
  4 r3 P9 f& p' H* A$ u15ml
• 枣泥
  9 o* I" a8 W# t. p  p: u. p' j; ^50g

• 泡打粉
  5g

特色
7 c' [1 r+ M8 j% `6 Z; A枣泥：可以在超市中购买现成的枣泥，也可以使用红枣自制。具体做法是：将红枣浸泡2小时后去核，上锅蒸20分钟，冷却后放入搅拌机打成泥。炒锅中放入少量的油，用中火烧热然后放入枣泥和适量的白糖，不停地翻炒直至干燥成团。
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枣糕的做法
• 1.分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄，用打蛋器搅打蛋清，边打边分三次加入30g白砂糖，直至打发（蛋清颜色变成白色，可以竖起）。
• 2.把2只蛋黄放入碗中，加入剩余的（15g）白砂糖、牛奶和油充分搅拌均匀。
• 3.在蛋黄混合液中加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊。
• 4.低筋面粉和泡打粉充分拌匀，过筛后加入蛋黄枣泥糊中，拌匀成枣糕糊，这时不要搅动，以免面糊上劲儿。
• 5.用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊，不要来回搅动，动作轻柔地拌匀。
• 6.蛋糕模具中垫一层烹调纸，把枣糕糊均匀地铺在盘底。
• 7.放入已预热到170度的烤箱中，上下火同时烘烤40分钟即可。

小贴士

• 1.蛋清打发时分次地加入白砂糖比一次加入更容易发泡，搅打时需要向一个方向不停搅打。
• 2.蛋清遇油很容易萎缩，所以打发蛋清的时候和搅拌枣糕糊的时候一定要使用干净无油的工具。