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菜名：糖醋排骨 口味：酸甜 烹饪技法：烧 标签：粤菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐 / ?5 I: Z, L- P/ S& J
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糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。用料 姜一片盐5克料酒5克色拉油3克醋少许排骨300克白糖5克生抽5克老抽3克
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糖醋排骨的做法6 h- Y2 u. b2 H. I& C" N; h; y% D m
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排骨先用冷水浸泡20分钟，其间要换水，直到水变清澈，充分把血水泡出来。
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% B! s2 {, c* ~2 G* \排骨加半碗水加姜片，以不超过排骨为准，中火煮2分钟) W0 T7 Y* }9 i2 f
, @- t6 X3 w0 ^8 P捞出排骨，汤倒在小碗里! x2 I- o1 h/ ]9 D# G1 P" B: T
$ n! |3 C" {0 g8 r3 V$ D$ _3 z接着中小火炒排骨，排一分钟1 h9 \0 v& p0 ]9 C3 B
# i! `; n4 Z# [2 B) Z- r/ R4 K倒上醋，到排骨的三分一之处
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g$ [* Q& i7 r `" i盖盖，小火焖干
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醋很容易就会煮干了，要特别注意火候2 G* z2 h2 E. P. m# P" s8 d [
" l1 Y8 h2 C7 l1 I! q7 k先放盐调味' p' V7 N# K6 E9 @# }7 z
! I, L0 U; }9 b9 S/ K6 m4 U倒生抽和老抽
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放糖，份量根据自己喜好。
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盖盖，小火焖二分钟，揭盖，大火烧至汤汁浓稠，即可同锅
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新鲜的糖醋排骨出锅了。
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# ]- q# P8 ]0 _! a. ]8 A+ j- l& K温馨提示
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4 p- _- _+ e& v3 `1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。2.加水时一定要加开水。3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。
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发表于 2013-1-5 14:53
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