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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:19 编辑
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夫夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高用料 牛腱子1条花生仁适量盐4克醋4克葱4克鸡精2克姜2克蒜2克辣椒酱2克白糖2克 , Q2 e/ h9 W& D$ p" i9 \
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6 m7 K7 P1 X( s$ [1 f7 A夫妻肺片的做法" u% y* s8 C1 U+ C0 f! y
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准备卤肉备用
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将熟花生碾碎装入碗中备用3 }* Q; M q Z6 R) K1 Y
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并将熟芝麻碾碎装入刚刚的花生碗中备用$ [# |, q3 b/ S3 I: N4 i( {/ f7 W2 I6 h
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# b# ~1 K- C/ |将两头大蒜捣成蒜泥备用
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& \- ]$ ^; Q% K% o* k4 P2 U- f9 K将煮肉的热卤汁盛入碗中凉凉备用
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$ R8 l c1 [) ], m往晾凉的卤汁中加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香
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将煮熟的牛腱子切片装入盘中
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1 O2 f# W' d' ]4 }* g) W将调好的卤汁浇在牛肉上即可使用了; ~5 \' S$ {+ \6 Y! d. ?/ `+ W& k' k' |
H: @4 ?7 @: g+ w7 u a& f2 Q. ~温馨提示
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1、卤肉一定要切的薄而大，每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。8 P# Z7 g. U# b: J8 _7 ~
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发表于 2013-1-5 14:49
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