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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:20 编辑
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0，，，
3 ~8 @6 _1 i, X+ P/ ~& G参考分量：可做至少一斤牛轧糖。' t: U! l& g0 l { r- X, u: s
细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克（约1个）、花生260克。特 色:简单步骤，绝妙滋味。
. k1 A" g) a$ N6 W0 c操 作:
) g+ p, w* z/ D4 b, g8 V$ A7 x! f1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。
) r1 \- N5 \, e2 p2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
/ _8 O0 I6 @' W5 w3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。8 E! _# ?- u; T5 t- D: h7 c
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
" a( j: ]0 r p' I& f" N( y7 J5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。; c) I) p% S5 _4 E/ U
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。3 w. I: F' m+ C% H6 T0 n
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
3 J, _& E; H- z& ]8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
# Y9 Q# u& s! w% m. D: ?0，，， |
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发表于 2012-12-29 21:33
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