简版少油 酸甜咸鲜---香煎糖醋带鱼

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糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃 过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋 带鱼了。 8 C/ Q3 U9 D+ g1 G& U0 L. z几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用 7 z* |) e7 X% }+ J& i' G来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖 * E8 x5 o6 Z1 y. A$ h醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不 $ q3 ?) [# i \! f7 q) S: i粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直 - g( r5 ^4 G: x7 l4 N接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面， 最后撒上葱花，即可出锅了。 ' y, ?2 w0 t8 @2 ]$ E5 \. Z【香煎糖醋带鱼】 材料：带鱼2根 制作： ; T- x6 z0 Y" ^- K1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用； 5 z" N! |/ I9 ^( R! \+ E, B9 F& ^2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）； ( a+ l1 l% [/ I3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至 . H* r& u1 ]! P3 b两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）； 4 _% y+ h \" ]1 a( M# y1 P4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我 * M( S( H9 F" L% u. K这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水， 开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或 2 a: e' p1 W8 Z0 }者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋 汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。 . L4 p" ~# z5 g+ Q! g / s$ W: S2 j: n4 n; F 7 ^0 b$ Z6 H# T8 u 2 c6 B% _/ t# \2 S 制作心得： . \( l- ?# N" S" w1 带鱼一定要选择新鲜的； 9 v" ^8 q; Y; A2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼； 3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动； 4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；