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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:23 编辑 ' N' a2 N* ~0 \) J2 m
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白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。
( P/ A5 }/ _: B/ H7 x材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉
$ H g' y. ~" y% W调味：葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱1 Q9 D8 m& `0 z0 ?! T& y
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制作过程：- \% o, j! k/ p- k# }$ H6 m
1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 + B' Y$ U+ D# X
2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
$ o+ m' p) j3 g/ x3、锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。 5 f; I* W6 X0 v9 Z; w
4、大火煮开，撇去浮沫。% T1 m6 Y7 h+ U# L; m
5-6、改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂 捞出，原汤备用。 5 ^$ _" M% @* p( U$ n) `1 w
" \& c& S$ t) q; V7、杂碎分切，香菜切末。 - ^$ x/ e0 H6 h/ I
8、杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。 ! k. y$ S. j# A! _4 ^3 ?+ B1 S/ w9 Y
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发表于 2012-12-17 21:48
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