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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 / P) I p$ [2 q" w5 |
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材料：饺子馅300克，洋白菜8片，虾8只，南瓜200克，清水适量；熬制高汤的大棒骨2根、猪五花肉200克、老鸡肉1只；盐适量。& T" N+ P6 z" i+ l
) m4 X$ x* ` L+ q: N做法：# H7 V) Y0 {5 p. u9 D$ \" r0 g" G0 \
1．小心地切掉洋白菜最顶上的大梗，将洋白菜一片一片地完整地取下来，尽量不要撕断每一片叶子。用清水洗干净。
4 G! H4 z% y9 V4 q4 b" S5 }2．锅中烧开热水，放入成片的洋白菜叶子，盖上锅盖，大火煮3分钟。待菜叶煮至断生、可以自如地弯曲也不会断时取出，晾凉。
/ Q( f0 E, \( T# K& [* v8 T; e( B3．南瓜去掉外边深绿色的皮，去籽，清洗干净。用刀切成薄片或者小块。
# T/ K7 u/ z( a4．锅中放入切好的南瓜片，倒适量的清水，水快要没过南瓜表面即可。大火煮开后转成小火，慢慢地熬成南瓜汁。4 V/ m7 G/ r5 A A+ h0 {
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5．取一片步骤2中放凉的洋白菜叶子，平铺在案板上。用勺子盛一勺饺子馅，压实。虾去壳后用牙签拉掉虾线，铺在肉馅上。
0 S/ ~' }0 n z3 t8 i% \- f1 G6．在虾的上面再放一层肉馅，用勺子的背面按压几下，使肉馅呈长方块儿状。6 U! f: [+ I& R0 b% x+ D
7．沿着肉馅的两条宽边将洋白菜叶子向中间卷起，然后用叶子包住整个肉卷。放在一旁待用。
d* C" F6 ~3 R2 E" W: ~& m8．大棒骨、猪五花肉和老鸡肉在水里汆过，取出。再放入烧开的水中小火熬煮1个小时做成高汤。加入洋白菜肉卷，煮熟后捞出摆盘。锅中留少许的高汤，加入之前做好的南瓜汁，小火煮开，淋在洋白菜肉卷上即可。 : w, Z# k5 K* q1 `$ u. `
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发表于 2012-12-13 16:19
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