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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 * W. ?0 W7 R9 {5 p
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& H/ }! R2 i% g! o6 G! ~, R5 _% {" o原料：鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。2 U" t, P$ G& M
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调料：芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。# w! L3 S% ?/ `) D
) A1 w' e% u7 m6 U4 n% b/ U# {2 |4 [制法：①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，去汤水，加入卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5小时，将牛肉、牛杂捞出凉凉。
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3 i$ _6 i* t6 R- T, \) R1 [ ②卤水用旺火烧沸，约10分钟后，舀适量卤汁放入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。& J7 F9 L" q6 ?
. \. A7 ]+ k5 z0 a ③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0．2厘米厚的片，淋入卤水拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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发表于 2012-12-12 21:08
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